Lieskovce, pekany a vlašské: tri orechy, ktoré si ľudia mýlia

Zľava lieskovce, pekany a vlašské. Tri chute, tri príbehy.

Lieskovec, pekan a vlašský orech vyzerajú ako blízka rodina, no v skutočnosti majú každý svoju vlastnú povahu. Jeden je z nich botanicky jediný pravý orech, druhý sa kazí najrýchlejšie zo všetkých a tretí u nás vôbec nerastie, hoci ho poznáme čoraz viac. Poďme si ich rozobrať.

Lieskovec: jediný pravý orech z trojice

Lieskovec je botanicky skutočný orech, na rozdiel od väčšiny „orechov", ktoré sú v skutočnosti kôstkovice alebo semená (viac v článku sú mandle orechy). Rastie na kríku, u nás sa zbiera na konci leta a začiatkom jesene, keď škrupinka stmavne a orech sa začne sám uvoľňovať z obalu.

Chuťovo je sladký a jemný, preto sa tak dobre znáša s čokoládou. Ak si niekedy lúpal lieskovce po pražení, vieš, že šupka ide dole ľahšie, keď sú ešte teplé: opraž ich, zabaľ do utierky, chvíľu potri a väčšina šupky sa uvoľní sama.

Vlašský orech: chutí výborne, ale kazí sa najskôr

Vlašský orech je botanicky kôstkovica, teda to, čo lúskaš, je kôstka s jadrom vnútri. Má výraznú, mierne trpkastú chuť a zo všetkých bežných orechov obsahuje najviac citlivého tuku. Práve preto zhorkne najrýchlejšie a práve preto ho treba dobre skladovať, ideálne v chlade alebo v mrazničke (rozpísali sme to v článku ako skladovať orechy).

Tá trpkosť sedí v samotnej šupke jadra. Ak ti vlašské pripadajú príliš horké, býva to buď starším, zhorknutým tukom, alebo jednoducho výraznou šupkou, ktorá je u vlašských prirodzená.

Pekan: sladký bratranec vlašského

Pekan vyzerá ako pretiahnutý vlašský orech a naozaj sú príbuzní, botanicky tiež kôstkovica. Rozdiel je v chuti: pekan je jemnejší, sladší a maslovejší, bez tej trpkosti, ktorú má vlašák. Pochádza zo Severnej Ameriky a u nás nerastie, k nám sa dováža.

Práve tá prirodzená sladkosť z neho robí ideálneho partnera pre javorový sirup. Preto naše pekany pečieme pomaly v pravom javorovom sirupe, skaramelizujú sa a ostanú chrumkavé. Rovnaká úprava by vlašskému orechu tak nesadla, jeho trpkosť by sa bila so sladkým sirupom.

Rozdiely na jednom mieste

Ako ich ošúpať a opražiť

Lieskovce a vlašské sa najlepšie šúpu po krátkom pražení, keď sú ešte teplé. Postup je jednoduchý:

1. Rozlož orechy na plech v jednej vrstve a daj do vyhriatej rúry na pár minút, kým začnú voňať.
2. Zabaľ teplé orechy do čistej kuchynskej utierky a nechaj chvíľu odpočívať.
3. Potri ich v utierke medzi dlaňami. Väčšina šupky sa uvoľní sama. Zvyšok netreba riešiť, nie je na škodu.

Vľavo lieskovce so šupkou, vpravo po pretriedení. Teplé po pražení a zabalené do utierky, väčšina šupky ide dole sama.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi vlašským a pekanovým orechom?

Sú príbuzní, oba botanicky kôstkovice. Vlašský má výraznú, mierne trpkastú chuť, pekan je jemnejší, sladší a maslovejší, bez trpkosti. Pekan u nás nerastie a dováža sa.

Kedy sa zbierajú lieskové orechy?

U nás na konci leta a začiatkom jesene, keď škrupinka stmavne a orech sa začne uvoľňovať z listového obalu.

Prečo sú vlašské orechy horké?

Buď je príčinou zhorknutý tuk zo zlého alebo dlhého skladovania, alebo výrazná šupka jadra, ktorá je u vlašských prirodzene trpkastá. Vlašské majú veľa citlivého tuku, preto sa kazia najskôr.

Ako ošúpať lieskové orechy?

Krɴtko ich opraž, zabaľ teplé do utierky a potri medzi dlaňami. Väčšina šupky sa uvoľní. Zvyšok nevadí.